di Carlo Scatozza
La zona alifana è ricca di prodotti tipici e capacità di saper fare, una terra in cui soprattutto le donne hanno saputo intraprendere i percorsi di valorizzazione di tipicità spesso dimenticate. Alife è infatti la terra di Antonietta Melillo, volto e anima della Cipolla di Alife che ormai ha travalicato i confini di Slow Food per approdare al pure alle tavole del fine dining internazionale, oppure di Sofia Codone, “signora del miele” locale. Ebbene tutta rosa è anche l’avventura imprenditoriale del Pastificio Martino, a due passi dall’ Anfiteatro alifano, condotto da Loredana Martino che ha incrociato Fortuna sul suo percorso aziendale, giovani donne che hanno studiato e nel contempo sono state capaci di apprendere dagli anziani della tradizione pastaia locale la loro arte per affermare un loro stile nel mondo della pasta fresca riconosciuto ormai ben oltre le prestigiose mura alifane in otto anni di attività.
Massima cura agli impasti per ogni tipologia di pasta, utilizzo preciso di trafile circolari in bronzo, semole dai granuli spessi per garantire alta digeribilità ma soprattutto maestre dei ripieni, che siano di carni, funghi o con le immense ricchezze dell’ orto dei “cannavinari” della tradizione. Oltre a rifornire tanti ristoranti che scelgono qualità, le due amiche per la…pasta sapranno pure impreziosire i vostri menù per eventi con fantastiche preparazioni dove la cipolla locale è protagonista, anche belli da vedere i piccoli peperoni imbottiti serviti anche in eleganti cuoppi, delicate le frittatine e gli involtini di melanzane, la bottega del Pastificio Martino è anche un luogo in cui poter acquistare il meglio della tradizione agroalimentare matesina, oltre ai preparati alla cipolla, anche vino delle cantine locali,in cui spicca il Tenuta Donna Paola (ancora donna) delle colline alifane, prodotti da forno come il tarallo di Valle Agricola, l’immensa cultura dei legumi custoditi in queste terre, e tanto altro, poiché oltre alla capacità di fare pasta fresca Loredana e Fortuna con le loro collaboratrici credono nella valorizzazione collettiva del territorio e nella sinergia tra il bello ed il buono di Alife.
Una vera boutique del gusto dove trovare anche confezioni artigianali di pregio per le confezioni di pasta e tipicità, ricche di ricamo e merletti, infatti anche dei gomitoli spuntano dai banchi espositivi e non è un caso che si riscontra la veridicità del claim nell’insegna” impostiamo storie, profumi e sapori di casa”. Oltre a recarvi in bottega, cercatele anche durante il caratteristico Cipolla Fest ed in tutte le attività di qualità che si svolgono nel borgo.
Via Caduti Sul Lavoro 22, Alife
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