Le ricette delle osterie Low Cost a Napoli: la braciola “mbuttunata” al ragù dell’Antica Trattoria da Carmine ai Tribunali

Pubblicato in: i secondi

Premessa: la “braciola” è solo una delle componenti della complessa ricetta del ragù napoletano della domenica. Il ragù di eduardiana memoria, si sa, ha una cottura lunghissima, deve “pippiare” per almeno cinque ore, le signore napoletane lo fanno andare dall’alba fino alle 13,00, poi riposa e alle 14,00 si  va in tavola.

Napoli, Via Tribunali, 330
Tel. 081.294383
Aperto: pranzo e cena (12:00/16:00 – 19:00 – 23,00) dal mercoledì al sabato; a pranzo: solo martedì e domenica Chiuso: l’intero lunedì
C/credito: sì tranne American Express
Buoni pasto: si
Asporto: si
Ferie: 20 – 31 agosto

Braciola “mbuttunata” al ragù

Di Antica Trattoria da Carmine ai Tribunali
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Disponete su un piano le fette di carne che avrete precedentemente battuto;al centro di ognuna disponete: aglio tritato finemente, uva passa, pinoli, pepe, pecorino romano grattugiato, o, in scaglie e prezzemolo, finite con un filo d’olio.
Procedete a chiudere le braciole ben strette fermandole con più stuzzicadenti o, legandole con filo ad uso alimentare.
Le braciole hanno un tempo di cottura molto breve, appena 30 minuti, pertanto, le immergerete nel ragù a metà cottura e le toglierete mezz’ora dopo per evitare che si disfacciano.
Al termine della cottura del ragù, le immergerete nuovamente nel sugo per evitare che si secchino.
Si servono calde, a solo, o accompagnate dalle altre carni del ragù.

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