di Laura Guerra
“E’ una legge che fa brindare solo le lobby dei ristoratori e che lascia l’amaro in bocca a chi vede vanificati due anni di sforzi diretti a trovare delle regole giuste e corrette per tutti. Una legge che impone tanti e tali controlli e limiti che porterà inevitabilmente alla rinuncia di tantissimi aspiranti cuochi casalinghi, soprattutto quelli che più avrebbero portato lustro ed esperienza al settore dell’accoglienza culinaria domestica”. Così Giambattista Scivoletto che a Modica ha fondato HomeRestaurant.com, piattaforma internazionale di Home Restaurant che verrà lanciata nei prossimi mesi con già 9000 iscritti da tutto il mondo.
La legge, appena approvata alla Camera con 326 voti favorevoli comincia a normare il fenomeno della ristorazione casalinga. I criteri cui si ispira sono fortemente restrittivi: autorizza un massimo di 500 coperti all’anno, un guadagno non superiore a 5mila euro annui, impone l’uso di piattaforme digitali per organizzazione, prenotazione di eventi gastronomici e loro pagamento esclusivamente attraverso sistemi elettronici e dunque tracciabili. La norma impedisce, poi, fare attività di home restaurant in un bed and breakfast, obbliga ad un’assicurazione sia sulla casa che per la copertura dei rischi derivanti dalla sua attività e introduce la “Scia”, ossia la dichiarazione di inizio attività commerciale al presso il comune di appartenenza.
Troppa burocrazia in contraddizione con lo spirito della sharing economy che si basa su una regolamentazione più leggera e che continua Scivoletto:
“E’ un settore che se si sviluppasse senza tutti questi limiti non intaccherebbe quello della ristorazione classica, la quale con 76 miliardi di volume d’affari nel 2015 schiaccia con ordini di grandezza a quattro zeri il probabile volume d’affari degli home restaurant; invece il relatore della legge (Angelo Senaldi Partito Democratico) è stato sordo alle istanze di 5.000 firmatari degli appelli che chiedevano regole semplici in linea con le raccomandazioni tanto dell’Europa quanto del ministro dello Sviluppo Economico.
Rimaniamo nella speranza che il Senato – conclude – possa apportare delle modifiche accogliendo lo spirito positivo che contraddistingue l’home restaurant: mangiare in casa piatti che conservano il sapore della tradizione ed essere soprattutto al Sud – spesso ingiustamente accusato di essere assistito e passivo _ un’occasione di sviluppo integrata nella filiera turistica ”.
Dai un'occhiata anche a:
- Come scoprire se la passata che hai comprato viene da pomodoro fresco o no?
- Giuseppe Di Martino: La pasta è il cibo del futuro
- Le potenzialità del Fiano invecchiato e l’errore di tanti sommelier sui bianchi italiani
- Sicilia en primeur. La Sicilia del Vino, varietà di territori e naturalità delle produzioni: la relazione di Attilio Scienza
- La Pizza a Pompei e a Napoli 2000 anni fa
- Riso, grano e pasta: diventa obbligatorio indicare il paese di origine nelle etichette
- Lucia Galasso, antropologa alimentare: “La Genovese, un piatto che cambia senza perdere identità”
- Mastroberardino e il vino in Irpinia: una spettacolare storia di 300 anni