di Francesca Faratro
Il limoncello artigianale in Costa d’Amalfi: guida ai migliori produttori .Quando si pensa alla Costa d’Amalfi, il pensiero non può che andare ai giardini pensili che cadono scoscesi sul mare, ai fiori d’arancio e alle zagare, ai pini marittimi che, prepotenti, si affacciano sui piccoli borghi marinari. È questo lo spettacolo naturale di una terra ” divina”, dato da case arroccate che spiccano fra l’azzurro del cielo e macchie gialle sparse qua e là fra le foglie di terrazzamenti storici. Sono proprio quelli i colori dei piccoli frutti, dal colore giallo vivo, che fanno da ingrediente principali ad un prodotto tutto made in Costa d’Amalfi: il limoncello, considerato “l’oro giallo” della Costa d’Amalfi.
Questo liquore viene ottenuto dalla macerazione nell’alcol della scorza dei limoni al quale composto poi, viene aggiunto uno sciroppo di zucchero ed acqua. La produzione, da parte di diverse aziende che negli anni si sono specializzati nel loro prodotto, avviene mediante l’utilizzo di soli limoni locali, primi fra tutti “lo sfusato”, una varietà di limone I.G.P, dalla quale forma affusolata, prende proprio il nome.
Il limoncello è usato come bevanda a fine pasto al fine di facilitare la digestione grazie alle proprietà contenute o utilizzato in diverse preparazioni dolciarie.
Imitatissimo nel mondo, il limoncello è un prodotto che racconta la storia della Costiera ed è prodotto ancor oggi da tante massaie che, in casa, sono solite prepararlo ancora avvalendosi di antichi segreti e ricette di un tempo.
Di seguito riportiamo gli indirizzi del limoncello artigianale in Costa d’Amalfi: guida ai migliori produttori migliori che producono, un piccolo tour alla ricerca del “liquore giallo” che da anni ormai, rapisce il palato di chi lo degusta…obbligatoriamente freddo!
AMALFI – Amalfi Lemon Trading Srl dei fratelli Marco e Salvatore Aceto
La famiglia Aceto ed in particolare i fratelli Marco e Salvatore, con la loro Azienda “Amalfi Lemon”, sita nell’Antica Valle dei Mulini, conservano gelosamente i valori tramandati da sei generazioni di limonicoltori, sotto la continua passione e l’attento sguardo di papà Luigi.
I prodotti utilizzati in laboratorio, come agrumi, erbe selvatiche e miele, sono forniti dall’Azienda Agricola di famiglia con una particolare attenzione rivolta all’utilizzo del limone “Sfusato”.
Il prodotto di punta è il Limoncello a 32° di alcool, il quale porta il marchio “La Valle dei Mulini” ed è identificato da un’etichetta sulla quale viene riportata una stampa del ‘700 della Valle dove ancora tutt’oggi vengono coltivati i limoni.
Fra gli altri prodotti che in questi anni stanno affermando l’azienda troviamo:
-Il “Lemonciok“, una base di cioccolato fondente con limoncello prodotto a 17° di alcool, prodotto usato come liquore o per guarnire dolci e gelati;
-Il “Finocchietto selvatico“, prodotto con l’infusione di semi e fiori di finocchietto che crescono nei giardini di famiglia;
-Il “Miele di Limoni”, miele da fiori di limoni ottenuto dagli alveari dell’Azienda “Aceto Salvatore” e per l’impollinazione dei fiori stessi.
LEMON TRADING S.R.L.
Amalfi – Via Delle Cartiere, 55/1
fax 089/872334 – tel. 089/873211
info@amalfilemon.it – www.amalfilemon.it
RAVELLO – Giardini di Ravello
L’azienda “Giardini di Ravello” si è affermata nel campo dei liquori dal 1991. Nonostante sia giovane dalla di fondazione, la filosofia del titolare Valerio Di Riso, volge quotidianamente lo sguardo al passato e precisamente alla storia del limoncello. Grazie alla la collaborazione dei fratelli Aldo ed Alfonso, i quali curano i limoneti di famiglia, Valerio è alla continua ricerca di qualità di limoni locali che, in base ai vari stadi di maturazione, viene lavorato diversamente secondo la stagione, consentendo al prodotto finale di mantenere intatte la concentrazione degli elementi e gli olii essenziali.
La sbucciatura dei limoni avviene totalmente a mano e ciò permette di ottenere bucce prive di albedo per un limoncello dal gusto più delicato. Gli agrumi, dopo essere stati sbucciati per ricavarne eccellenti liquori, vengono utilizzati per realizzare le tipiche marmellate di limone, arancia e mandarino.
Accanto alla produzione del classico, vasta è la produzione di liquori agli agrumi, creme delicate di frutta e liquirizia ma da quest’anno i prodotti di punta dell’azienda sono il Concerto e l’Amaretto, con una ricetta rivisitate appositamente dalla famiglia Di Riso. Per gli amanti dei liquori, da provare sono i babà, completamente immersi proprio nel limoncello!
“I Giardini di Ravello” snc di Valerio Di Riso
sede legale : Via Civita, 14 84010 – Ravello (SA)
sede operativa: Via Roma, 16 84010 – Conca dei Marini (SA)
www.giardinidiravello.it
giardinidiravello@virgilio.it
tel. 089872264
MINORI – Liquorificio Carlo Mansi
Situato proprio sotto il campanile della Basilica di Minori, nel pieno centro del paese vi è il Liquorificio Mansi, fondato nel 1991 dal Signor Carlo il quale ancora oggi produce liquori, avvalendosi della collaborazione dei figli Antonio e Carolina. Gelatiere di professione, Carlo decise di ampliare la proposta del bar di famiglia, l’antico “Bar Umberto”, per far sì che i propri clienti potessero assaporare in un sorso, la bontà delle sue dolci e fredde golosità, rese speciali dall’aiuto di sua moglie Rita.
Una gestione tutta familiare per i suoi prodotti, primi fra tutti il limoncello che il Liquorificio Mansi ha voluto ribattezzare “Limunciel”, con una piccola rarità: il limoncello ottenuto dal limone piccolo, del quale l’azienda produce solo mille bottiglie l’anno, numerate ed etichettate singolarmente con la Carta a mano di Amalfi.
Fra le varie specialità:
-Il “Cicirinella”, liquore a base di anice, arancia ed erbe naturali, il quale marchio è stato registrato per un prodotto unico al mondo;
-La “Crema di Limone”, comunemente chiamata “la chicca di Carlo” poiché inventata per la prima volta dal maestro gelatiere, si tratta di una crema alcolica a base di crema di latte pastorizzata aggiunta all’infuso di gocce di limone.
LIQUORIFICIO CARLO MANSI
Minori (Sa) Via Vescovado,1
Tel: 089-853717 Fax: 089- 853717
www.carlomansi.com
info@carlomansi.com
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