Linguine di Gragnano con ventresca di tonno, purea di fave dei Campi flegrei e cipolla rossa di Tropea

Pubblicato in: i primi

Una ricetta di mare flegrea, essenziale e fresca, che si aggancia alla tradizione dell’orto-mare

Linguine con tonno e fave

Di Ilaria Aulicino. Da Ninì il Ristorantino, Baia di Bacoli

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Ho sbucciato lavato le fave sbollentato e sigillato in acqua e ghiaccio.
Poi le ho frullate con un po’ d’acqua delle stesse con l’aggiunta di un po’ di sale e un pizzico di provolone del monaco.
Ho preso la parte più grassa del tonno traslando l’idea dei cigoli o della pancetta seguendone un taglio di spessore sottile.
Ho preso la cipolla di tropea tagliandola sottilmente efacendola cuocere lentamente con un filo d’olio extravergine d’oliva( io utilizzo un biologico del Cilento)
Sempre a fuoco moderato ho aggiunto la ventresca di tonno a cui ho dato un minuto di cottura non di piu altrimenti ne perdeva la morbidezza e la succolenza.
Nel frattempo ho messo le linguine a cuocere non appena al dente le ho scolate saltate in padella insieme al sughetto con la ventresca
Soltanto alla fine prima di servirle ho aggiunto le fave ridotte in purea e una spruzzata di pepe bianco

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