di Dora Sorrentino
“Crivella non è una persona, è uno stile. Crivella è una poesia del nuovo Cilento”. Con queste parole di Luciano Pignataro, la giornalista Eleonora Cozzella introduce l’intervento con il maestro gelatiere Enzo Crivella. Impossibile affermare il contrario, considerando il lavoro che Enzo sta svolgendo per promuovere non solo l’arte del gelato ma anche i prodotti del territorio, in questo caso del suo Cilento.
Si può definire un gelatiere itinerante, visto che va in giro per ristoranti stellati con la sua piccola macchina da gelato, proponendo prodotti secondo il tema scelto dagli chef che incontro di volta in volta. In quest’occasione, non poteva non parlarci di mozzarella di bufala e per farlo realizza un tartufo bianco, costituito da gelato di mozzarella di bufala con una panatura di ricotta salata. Il risultato incanta per il suo equilibrio di sapori delicati, pur trattandosi di un gelato salato.
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