Bufala in Fermento, il Contest sulle preparazioni lievitate salate organizzato da LSDM e Molino Caputo, dopo aver catturato l’attenzione degli appassionati del mondo gastronomico con 24 interessanti ed originali ricette, annuncia le 3 finaliste.
I 24 partecipanti, partendo dal tema “Contaminazioni” hanno saputo reinterpretare la tradizione con estro e stile.
Arduo il compito della giuria capitanata da Tommaso Esposito, giornalista e critico gastronomico e composta da Francesco&Salvatore Salvo, maestri pizzaioli e Mauro Caputo, responsabile tecnico del Molino Caputo.
I giudici, nella scelta, hanno considerato i seguenti parametri:
1. Coerenza con il tema del contest – in particolare valorizzazione dell’elemento mozzarella e del suo utilizzo nelle preparazioni lievitate salate
2. Creatività – qualità innovativa apportata rispetto ad una preparazione di tipo tradizionale
3. Equilibrio degli ingredienti utilizzati
4. Tecnica e corretto utilizzo del mezzo di cottura
5. Risultato estetico/allestimento del piatto
6. Chiarezza espositiva – corretta e chiara esposizione degli ingredienti e di tutti i passaggi
La finale del 29 gennaio 2016 presso il Molino Caputo decreterà la ricetta vincitrice, dopo la “prova di assaggio” da parte della giuria, scegliendo tra:
Croissant con siero di bufala, mozzarella di bufala e alici realizzato da Cristiana Di Paola
Panettone Tutto Bufala: panettone salato al siero di mozzarella di bufala campana con pomodori secchi, mozzarella di bufala campana e origano realizzato da Raffaele Pignataro
Brioche sfogliata con noci, fichi e mozzarella di bufala affumicata realizzata da Maria Grazia Viscito.
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