Alle Calandre arrivano gli spagnoli! Non i tercio, per fortuna, ma i fantasmagorici prosciutti di Joselito, ossia quanto di meglio si può pretendere da un maiale che mangia solo ghiande e allevato allo stato semibrado. Perché in Italia non esiste qualcosa di simile? E allora non solo prosciutto abbinato al discusso Dom Perignon 2004, ma anche 23 ricette realizzate da Massimiliano Alajmo e una cena per presentare il progetto.
Joselito LAB è la prima web-app dedicata esclusivamente alla realizzazione di ricette e all’approfondimentodella conoscenza dei salumi prodotti dai maiali iberici di Joselito. Sviluppata grazie alla visione creativa digrandi interpreti della gastronomia internazionale, l’edizione 2014 di Joselito LAB è stata affidata al tristellato veneto dopo che la prima è stata realizzata da Ferran Adrià.
Alle Calandre il progetto è stato presentato a un gruppo di giornalisti spagnoli e italiani.
Aperitivo
Jamón Joselito Gran Reserva Añada 2009 (69 meses)
panino leggero all’amatriciana Joselito
pjzza di riso nero con crema di nocciole, cime di rapa scamorza affumicata e guanciale Joselito
pjzza bianca con burrata, acciughe e chorizo Joselito
uovo alla carbonara Joselito
battuta di vacchetta piemontese con pancetta Joselito
e incenso
crocchetta di polenta con grasso Joselito pestato
e cipolla all’aceto
a tavola
insalata Joselito
cappuccino di chorizo Joselito
sbrisa e porcini brasati con spuma di pinoli e prosciutto Joselito
risotto mantecato al lardo Joselito con fiori di finocchietto crudo di pesce e ristretto di camomilla
pasta, pancetta Joselito e fagioli
10 grammi di pasta all’amatriciana Joselito
ravioli di chorizo Joselito con ceci e mozzarella
presa Joselito in brodo
cotoletta di maiale iberico Joselito
semifreddo di nocciole con prosciutto Joselito
e crudo e aceto balsamico tradizionale
Non è stato un compito facile. Quando hai dei prodotti così perfetti, è il caso della mozzarella di bufala, è sempre difficile inserirli in piatti. Così, come è logico, alcuni sono stati straordinari, altri un po’ meno.
Quello che mi è piaciuto di più per cui ho chiesto il bis è stata la presa di Joselito in brodo nel quale è emersa tutta la grande conoscenza della materia prima di Max.
Superbo.
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