Ingredienti per 4 persone
4 belle salsicce a punta di coltello
1 fascio di friarielli
4 fette di provola affumicata appassita,
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante q.b.
sale q.b.
Procedimento
In una padella soffriggiamo olio extravergine e lo spicchio d’aglio ben tritato avendo cura di non farlo brunire, aggiungiamo i friarielli mondati e lavati con un pizzico di peperoncino e sale. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma media avendo cura, man mano che la verdura appassisce, di rigirarla per dare omogeneità alla cottura; intanto, tagliamo le salsicce a metà avendo cura di non farle staccare, adagiamole aperte in una spaziosa padella, con un filo d’olio e, a fiamma lenta, avviamo la cottura; nel frattempo i friarielli si saranno cotti, stendiamoli sulle salsicce e copriamo ogni salsiccia con la fetta di provola; copriamo e lasciamo cuocere fino a che la provola sia fusa in maniera da coprire la salsiccia a mò di velo.Questo piatto è stato ideato da Peppe Maiorano, titolare dell’osteria La Chitarra, con una vena profana, s’ispira infatti al famoso”Cristo velato” di G. Sammartino,
una scultura che lascia il segno per il suo eccezionale realismo, commissionata dal Principe Raimondo Sansevero di Sangro per la cappella di famiglia.
Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli
Osteria La Chitarra
Rampe San Giovanni Maggiore 1/bis
Tel. 081 552 91 03
Aperto da ottobre a giugno dal lunedì al sabato a pranzo e cena 12,00 – 15, 30/ 19,00 23,30.
Da luglio a settembre aperto solo a cena
Chiuso la domenica. Da luglio anche il sabato a pranzo
Carte di credito e bancomat: si
Ferie: due settimane in agosto
Dai un'occhiata anche a:
- I sapori della transumanza e la cultura dei pastori e due ricette lucane
- Tris di baccalà di Giulio De Biasio
- Ricetta calabrese |Il polpo glassato alla maniera di Caterina
- Agnello al forno con patate dello Stuzzichino a Sant’Agata sui due Golfi
- ‘A marenna…La Merenda
- Polpette perfette, le tonacelle dell’Irpinia sono irresistibili
- La Liévre à la Royale, la vera ricetta francese di Alain Soliveres interpretata fedelmente da Domenico Candela al Parker’s di Napoli. Prima però il bellissimo pezzo del 2010 del Guardiano del Faro per sapere tutto
- Osteria da Antonio, il piatto cult: ‘a ‘mpepata ‘e cozze