di Tommaso Esposito
Non si scherza.
La giuria è severissima.
Lello Esposito, Antonio Tubelli e chi scrive.
Non si scherza proprio con la pizza fritta.
Un must.
Un cult.
Ogni qualvolta si decida di andare in una delle pizzerie storiche napoletane si deve assaggiarla.
Perché al pari della Margherita riassume tratti identitari della tavola napoletana.
Il friggitore una volta, in principio ora non più, affiancava il pizzaiolo.
Gli faceva da spalla, ma spesso era un comprimario.
Stessa pasta.
Stesso olio.
Stessa mano per riempirla.
Con ricotta.
Provola o fiordilatte.
Cicoli.
Salame.
Pepe.
Talvolta nu poco ‘e pummarola.
E poi via nell’olio.
Sorvegliata a vista.
Sgridata.
Battuta.
Girata.
Rigirata .
Fatta rigonfiare come il ventre di una gravida.
Levata.
Adagiata sul colatoio.
Poi sulla carta paglia.
Sventrata.
Odorata.
Infine divorata.
Famelicamente.
Questo il percorso.
Gara importante perciò questa della pizza fritta.
Non tutti l’hanno capito.
E si sono cimentati a prepararla .
Messa in gioco per gioco.
Ma a che gioco giochiamo?
Niente pazzijèlle!
Cu ‘a pizza fritta nun se pazzèja.
E così soltanto uno, due su tanti son riusciti a farcela assaggiare.
Dai un'occhiata anche a:
- Roma. SEU Pizza e Noi di Sala: debutto storico in pizzeria dell’arte della sala
- “La cucina napoletana” da Coremare a Torre del Greco
- Al Vega Restaurant di Carinaro le grandi Maison di Champagne e le ricette di Agostino Malapena
- Vino, Donna. L’esordio di Chiara Giorleo. 90 donne del mondo del vino italiano narrate con passione e competenza
- Irpinia in bottiglia: Villa Raiano, tre decenni tra terroir, vini bianchi e gastronomia campana
- Il food truck “Feste a Palazzo” del ristorante Agape a Caiazzo da Teresa Mincione
- Pasqua d’Artista a Salerno: grande successo per la prima edizione al Tempio di Pomona
- Napoli capitale delle contaminazioni gastronomiche: quando la pizza incontra l’alta cucina