Azienda Agricola Biologica Tamborrino
Via Mario Pagano 28 – 72017 Ostuni (BR)
(+39) 338.4380663
(+39) 320.8503655
info@oliopoggioreale.com
di Michele Polignieri
Rita Tamburrino, laurea e dottorato in legge, ha deciso di cambiare la sua vita, passando dal diritto alla produzione di olio extravergine. Ha creato così, appena cinque anni fa, il marchio “Olio Poggio Reale” per il suo evo.
Poggio Reale è il nome della tenuta di famiglia, trasformata e convertita in pochi anni da Rita in azienda biologica al cento per cento; oggi ne cura personalmente gli ulivi secolari seguendo meticolosamente gli insegnamenti tradizionali del capostipite nonno Italo e di papà Erminio.
Nasce così il loro EVO monocultivar da Celina di Nardò ed Ogliarola Salentina, espressione di tanta passione e precisione nella conduzione agronomica.
Il momento della raccolta della Cellina di Nardò, la più precoce (foto raccolta), è il più delicato: quest’anno è stata anticipato agli inizi di ottobre, quando l’oliva era per metà verde e metà viola.
In questo modo ha dato la sua massima espressione con un gusto sorprendente, dal suo fruttato deciso ed intenso. Al naso esprime un netto profumo di drupa fresca che anticipa ed integra piacevolmente la pulizia di bocca ed una PAI estremamente importante in cui esplodono i sentori di frutti di bosco, prerogativa esclusiva della pregiata cultivar.
Un’acidità bassissima di 0,2% ed una carica di polifenoli piuttosto generosa per la media della cultivar con ben 452 mg/Kg, testimoniano una elevata qualità dell’olio, frutto della cura in campo, in frantoio e della favorevole stagione.
Tutta qui la scomessa di Rita, dimostrando che la Cellina di Nardò, varietà tipica dell’alto salento, è una cultivar nobile e che se, curata e raccolta al momento giusto e sapientemente molita, ha un fruttato ed un gusto che la rendono regina degli oli pugliesi.
A seguire avviene la raccolta della Ogliarola, che disolito raggiunge l’epoca ottimale a metà novembre, nella quale ritroviamo le espressioni delicate del frantoio puglia, con un fruttato di media intensita, una buona trama della pasta ed una finezza che la rendono adatta ai piatti piu’ delicati
Anche qui acidità bassissima e bun carico di polifenoli (372 mg/Kg).
Un olio più morbido e per i palati più delicati.
L’estrazione dell’alimento-olio avviene entro e non oltre due ore dalla fine della raccolta giornaliera: questo consente di mantenere intatte le proprietà chimico-fisiche del vegetale, lasciandone intatta la polpa per garantire acidità molto basse, così come le basse temperature di gramolazione.
Una bella affermazione per questa new entry nel fantastico panorama tricolore disegnato da principe incontrastato dell’agricoltura meridionale
Azienda Agricola Biologica Tamborrino
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