Ingredienti
Per 6 persone
480 g di Paccheri di Gragnano
250 g di Pesce Spada
N.12 Pomodorini del Piennolo
50g P istacchi di Bronte
1 spicchio d’aglio in camicia
½ bicchiere vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo riccio
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Tagliare il pesce spada a dadini.
In forno a 180°C tostare i pistacchi, una parte tritarla a granella spessa.
In una padella versare l’olio, portare a temperatura e far imbiondire l’aglio in camicia per poi toglierlo.
Aggiungere i dadini di pesce spada, sfumare col vino bianco, aggiungere poi i pomodorini e la granella di pistacchi.
Far cuocere per 5 minuti, ovvero il tempo ottimale per la cottura del pesce spada.
Lessare la pasta al dente, aggiungerla al sugo ottenuto e spadellare.
Porzionare nei piatti decorando con il prezzemolo, i pistacchi interi rimasti e magari un pomodorino.
Ho abbinato Lacryma Christi rosato 2009 di Cantina del Vesuvio.
Ricetta dello chef Salvatore Accietto, Ristorante Le Tre Arcate – Piano di Sorrento, raccolta da Marina Alaimo
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