Una ricetta di Giancarlo Musto chef di Osteria Partenope, in omaggio a Napoli, alle tradizioni e ai suoi illustri interpret.
Pappulea with love
Di Giancarlo Musto
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg muscolo
- 1 kg gallinella di maiale
- n. 2 tracchie
- 140 g concentrato di pomodoro
- 4 kg passata di pomodoro del piennolo
- n.2 spicchi d'aglio
- n.1 cipolla
- n.1 bicchiere di vino bianco
- n.3 bicchieri di vino rosso
- n.1 cucchiaio di sugna
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
- 5 foglie basilico tagliate a julienne
- Prodotti utilizzati
- Candele di pastai gragnanesi società cooperativa
Preparazione
Riscaldare in una casseruola con bordi alti olio, sugna , due spicchi d’aglio, una cipolla.
Una volta che l’aglio e la cipolla si sono imbionditi toglierli e aggiungere la carne e farla scottare su tutti i lati.
Aggiungere tre bicchieri di vino rosso e un bicchiere di vino bianco, far sfumare bene il vino e aggiungere il concentrato, farlo sciogliere e a conclusione aggiungere la passata di pomodoro del piennolo.
Far cuocere la carne per 4 ore e continuare la cottura del ragù fino al raggiungimento e superamento delle 12 ore.
Cuocere tutto a fuoco lento.
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