Pasta con i fagioli Tabacchino cotica, cozze, limone candito e polvere di peperone di Senise: questa l’idea di Francesco Rizzuti dell’Antica Osteria Marconi di Potenza.
INGREDIENTI X 4 persone:
conchigliette 200 gr
fagioli di Sarconi qualità Tabacchino 400 gr
sedano 1
carote 2
cipolle 2
limone biologico 1
cozze 200 gr
pomodorini 100 gr
cotica di maiale nero 100 gr
buccia di pecorino 1 pezzo
procedimento :
Mettere a bagno i fagioli tabacchini la sera prima.
Poi fare un trito con le verdure e fare soffriggere poi aggiungere i fagioli e la cotica e coprire di acqua , fare cuocere a fuoco bassissimo fino a perfetta cottura.
Nel frattempo in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio aprire le cozze a fuoco vivo . sgusciare e conservare nel proprio liquido.
In una pentola mettere i fagioli con la propria acqua di cottura ed i pomodorini e due cucchiai di liquido delle cozze appena bolle , buttare la pasta e fare cuocere .
Poi aggiungere a fine cottura le cozze le cotiche a pezzettini il limone candito e poca polvere di peperone
Abbiniamo a questo piatto il Greco di Tufo Contrada Marotta 2009 di Villa Raiano
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