Una grande ricetta della tradizione napoletana
Pasta e fagioli napoletana
Di Mamma Luisa di Vini & Cucina
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di fagioli tondini freschi
- 500 gr. pasta mista
- 1 misurino olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglioo nostrano
- 1 gambo di sedano
- 3 – 4 pomodorini del piennolo
- 100 gr. guanciale
- Alloro q.b.
- Peperoncino piccante q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
La sera precedente mettete a bagno i fagioli in acqua.
In una pentola alta mettete tutti gli ingredienti con una foglia di alloro sminuzzata, non aggiungete sale e lasciate andare coperto, a fuoco medio per almeno 40 minuti
A questo punto calate la pasta e lasciate asciugare gradualmente fino a raggiungere una consistenza cremosa, regolate di sale, lasciate riposare per 5 minuti, servite guarnendo con una foglia di alloro e aggiungendo il peperoncino a richiesta.
A Napoli la pasta e fagioli “arrepusata” e passata in padella il giorno dopo è un mito.
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