Questa ricetta è di Carlo Spina, chef del ristorante Mangiafoglia di Napoli, ed è stata raccolta da Giulia Cannada Bartoli.
Pasta e patate salicornia e ricci di mare
Di Carlo Spina
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. patate del Nocerino
- 240 gr. pasta mista Gragnano
- 160 gr. ricci di mare freschi già puliti
- 100 gr. salicornia (asparagi di mare)
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- alloro
- basilico
- cipolla bianca
- sedano
Preparazione
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, fare un fondo con cipolle tritate, sedano, olio extravergine, uno spicchio d’aglio, alloro e basilico, far rosolare le patate, bagnare con brodo vegetale e portare a termine la cottura. Cuocere la pasta mista nel composto girando spesso in modo tale da formare una cremina; una volta pronta la pasta e patate adagiarla in un piatto e finire con ricci di mare e ciuffetti di salicornia.
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