Il pisello centogiorni è un presidio Slow Food. La chiocciola Il Cellaio di Don Gennaro ha una sua ricetta che vi presentiamo per chiudere questa incredibile cavalcata pasquale di ricette.
Pasta e piselli centogiorni
Di Franca Di Mauro
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di piselli
- 210 gr di pasta mista Di Martino (a volte usiamo spaghetti spezzati)
- 1 cipolla
- olio extravergine
- 60 gr di pancetta tesa
- Sale
- Pecorino grattugiato (a volte uso il cacioricotta)
Preparazione
Sgranare i piselli e metterli da parte.
In una pentola abbastanza capiente mettere l’olio extravergine e dorare per qualche minuto la cipolla tagliata sottilmente , aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e soffriggere per uno o due minurti.aggiungere i pisellii, mescolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Aggiungere tanta acqua tiepida da coprire i piselli e far raggiungere il bollore a questo punto aggiungere la pasta e far cuocere a fuoco moderato per 7/8 minuti, rimestare delicatamente per non far rompere i piselli, l’acqua deve essere assorbita tutta.
Nel caso servisse aggiungere acqua bollente.
A fine cottura condire la pasta con un filo d’olio e abbondante pecorino.
In un padellino fate dorare due fettine di pancetta fino a farle diventare croccanti e decorare il piatto.
Buon appetito.
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