Ecco la ricetta di Frank Rizzuti di Cucina del Sud di Potenza di un bel primo con zucchine, fiori di zucca e bottarga.
Fusilloro zucchine, fiori di zucca e bottarga
Di Frank Rizzuti
Ricetta raccolta da Novella Talamo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di fusilloro Verrigni
- 2 zucchine piccole
- 2 zucchine grandi
- Aglio
- Menta
- Due mazzi di fiori di zucca
- Olio extravergine
- 100 gr di bottarga di muggine
- 8 gr di pepe di timut
- Aceto di Pantelleria
Preparazione
Tagliare a fette le zucchine grandi e stufare in un pentolino con olio e aglio per 7 minuti. A fuoco bassissimo sfumare con due gocce di aceto poi passare al turbomix per 5 minuti alla massima velocità con olio, menta e brodo a seconda della necessità.
Tagliare le zucchine piccole e friggerle in olio.
Cuocere la pasta.
Mettere in padella l’olio e l’aglio e soffriggere i fiori di zucca lasciandone 4 da parte.
Aggiungere le zucchine fritte e la pasta al dente e mantecare con poco brodo e un po’ di bottarga.
Mettere sulla base del piatto la salsa di zucchine alla scapece.
Versare la pasta, spolverare di pepe di timut e abbondante bottarga e il fiore di zucca crudo.
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