Cinquanta Spirito Italiano
Via Trento, 44 Pagani (SA)
Tel. 366 1048168
di Antonella Amodio
L’impasto del padellino di Cinquanta Spirito Italiano è ottenuto da un diretto, con un blend di farine 00, tipo 1 e semola, dove sono poi aggiunte le patate lessate. L’ idratazione complessiva è dell’80%.
Dosi per circa 6 padellini multicereali
600 gr farina tipo 1
300 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di patata lessata
10 gr di lievito di birra fresco
40 gr di olio
20 gr di sale
650 gr di acqua a temperatura ambiente
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in una ciotola per 20 minuti. Procedere con le piegature di rinforzo, da fare per tre volte e lasciare da parte l’impasto per altri 10 minuti. Ripetere tutto il procedimento per altre tre volte. Coprire e lasciare riposare per 24 ore in frigo. Formare dei panetti dalla pezzatura desiderata e cuocere in una salamoia di acqua di pomodoro, olio extravergine di oliva e sale. Far raffreddare e al momento di servire rigenerare in forno e farcire.
Per la farcitura:
Coppa di maiale razza casertana arrostita, cipollotto nocerino grigliato, avocado, arancia candita e salsa bernese.
5 Viti Lacryma Christi Rosato Vesuvio Sorrentino Vini
Ottenuto da uve piedirosso con un piccolo saldo di aglianico, da viti che affondano le radici nel terreno vulcanico, il vino 5 Viti è particolarmente gastronomico e incline all’abbinamento con tante preparazioni, dove la struttura delle uve rosse è ingentilita dalla freschezza e dalla sapidità. Luminoso il colore rosa tenue. I profumi richiamo i mirtilli e la macchia mediterranea. Equilibrato e persistente al palato. L’accostamento con la pizza Padellino Casertano, preparato con impasto multicereali e farcito di coppa di maiale, avocado e salsa bernese, risulta molto armonico.
Cinquanta Spirito Italiano
Via Trento, 44 Pagani (SA)
Tel. 366 1048168
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