Remise en forme di primavera: la zuppa naturale e golosa di Bianca Mucciolo

Pubblicato in: La stanza di Carmen

di Carmen Autuori

La settimana successiva al Lunedì dell’Angelo è un po’ come quella che segue l’Epifania: la parola depurazione è il tratto distintivo di entrambe.

Così, ci si affida nella migliore delle ipotesi ad inutili pratiche, spesso dannose, come abbiamo più volte ribadito su questo blog.

Eppure, basterebbe ascoltare il proprio corpo e, nello stesso tempo, osservare ciò che Madre Natura ci offre per tornare in forma in maniera naturale e con gusto, il che non guasta mai.

Abbiamo chiesto a Bianca Mucciolo, cuoca rurale de La Rosa Bianca ad Aquara qualche suggerimento.

<< Nel mio nuovo menu primaverile trovano spazio anche le zuppe: un alimento che, oltre al loro valore nutrizionale, esprime più di ogni altro piatto il concetto di cura, evocando un ritorno al liquido amniotico nel grembo materno.

Quest’anno proporrò una zuppa a base di orzo nudo, un’antica cultivar quasi dimenticata e recuperata da Michele Ferrante. Questo cereale si distingue per il suo bassissimo indice glicemico, risultando adatto anche a chi soffre di patologie del metabolismo o segue regimi alimentari ipocalorici; inoltre, rappresenta un vero toccasana per il microbiota intestinale.

Il piatto è completato dalla “Zuppa dei Presìdi”, composta da legumi provenienti da diversi areali produttivi italiani. Una scelta che riflette la mia idea di cucina come terreno d’incontro tra popoli, attraverso ingredienti di qualità indiscussa>>.

Oltre a legumi e orzo, Bianca arricchisce la zuppa con le amate erbe spontanee di cui è profonda conoscitrice, in questo caso la borragine, insieme ai suoi delicati fiori, un tocco di pomodoro e, a completare il tutto, il magnifico olio prodotto nella sua azienda agricola.

Ne nasce un piatto completo e gustoso, ottimo sia caldo che a temperatura ambiente. Proprio per questo è perfetto da gustare durante la pausa pranzo fuori casa, una “schiscetta” sana che sostituisce gli ultra processati tramezzini dei distributori, o da portare con sé per un piacevole picnic immersi nella natura.

Zuppa di legumi, orzo nudo, borragine e i suoi fiori

Di Bianca Mucciolo
Ricetta raccolta da Carmen Autuori

Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 29 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Ammollare per 8 ore la zuppa e l’orzo nudo.
Cuocere per un’ora in acqua salata in pentole separate lasciare intiepidire.
Tritare il cipollotto e l’aglio e lasciar soffriggere per otto minuti
Unire la passata di pomodoro con le erbette aromatiche.
A parte, sbianchire in acqua bollente la borragine e ripassarla in padella con aglio e olio.
Aggiungere le zuppette lessate nel soffritto di aglio, cipolla e passata di pomodoro.
Lasciare insaporire, unire la borragine e far insaporire per 15 minuti.
Impiattare e decorare con fiori di borragine.

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