Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

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Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Ricetta simbolo del ristorante Romano a Viareggio
raccolta da Giancarlo Maffi

Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

Di Franca Franceschini

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Pulite accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta e lasciando attaccati i tentacoli. Mondate le carote e le zucchine e tritatele finemente.
Pulite accuratamente gli sparnocchi, sgusciateli togliendo il il filo intestinale e cuoceteli per alcuni minuti in una padella con due cucchiai di olio, aglio e peperoncino. Scolateli, eliminate teste e code e conservate solo la polpa. Versate nell’olio di cottura degli sparnocchi le carote, le zucchine, il basilico, la nepitella e l’aglio schiacciato. Soffriggete dolcemente e quando le verdure saranno appassite unite il pane tagliato a dadini, in maniera che si ammolli assorbendo il liquido delle verdure.
Passate velocemente la polpa dei crostacei nel frullatore, aggiungete le verdure soffritte con il pane e frullate il tutto per pochi attimi.
Versate il composto in una terrina capiente, unite l’uovo, aggiustate di sale e pepe, mescolate accuratamente e riempite con l’impasto le sacche dei calamaretti, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Adagiate i calamaretti in una pirofila, uno vicino all’altro, cospargendoli con un filo di olio, sale e pepe.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti e servite caldissimi.

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