Questo piatto nasce in vista dell’ estate e cosa c’è di meglio di una bella caprese fresca? Abbiamo scelto ingredienti tradizionali come la mozzarella, il pomodoro ed il basilico ma con un tocco di novità che sono le sfoglie di lasagna fresche.
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Lasagnetta alla caprese
Di Francesco Pedace
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone
- 3 fogli di pasta all' uovo per lasagne
- 250 g di mozzarella di bufala
- Mezzo pomodoro tipo Sorrento
- 15 g di basilico
- 10 g di parmigiano
- 5 g di pecorino
- 5 pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di olio evo
- 1 pomodorino ciliegino
- Sale qb
Preparazione
Tagliare con il coppapasta le sfoglie ricavando 3 cerchi di pasta
Tagliare 3 fette di pomodoro e una farla a cubetti
Tagliare tre fette di mozzarella e una farla a cubetti .
Preparazione del pesto
Mettere nel mortaio o nel frullatore il basilico, il sale, l’ aglio e i pinoli e iniziare a frullare fino ad ottenere un’ amalgama omogenea poi aggiungere il parmigiano, il pecorino e l’ olio e mischiare il tutto.
Impiattamento
Mettere un cucchiaio di pesto a specchio e adagiare un disco di pasta appena cotto sul pesto, poi aggiungere una fetta di pomodoro e poi una di mozzarella e ricoprire con un cucchiaio di pesto e ripetere l’ operazione.
Infine chiudere con l’ ultimo disco di pasta ricoprire con i cubetti di pomodoro e mozzarella al cui centro va il pomodoro tagliato con il ciuffetto di basilico.
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