Il sugo “La Livornese” usato in questa ricetta in abbinamento ai paccheri di Gragnano Igp, nasce dagli ingredienti usati per la famosa zuppa di pesce della Città di Livorno “Il Cacciucco” in questo caso i pesci, ingredienti basilari per realizzare un vero Cacciucco, vengono usati per creare questo sugo ricco di sapori e tradizione.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Paccheri di Gragnano Igp con Sugo "La Livornese"
Di Michelangelo Rongo
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 8 persone
- 1 Kg pesci da Zuppa (Scorfani, gallinelle, tracine ecc)
- 800 g Paccheri di Gragnano Igp
- Olio Extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- pomodorini freschi
- sedano, carota e cipolla per il brodo
- sale q.b.
- prezzemolo tritato
Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Comprate 1 kg di pesci da Cacciucco (Scorfani, gallinelle, tracine ecc) se possibile sfilettati; con le teste e lische preparate un brodetto di pesce aggiungendo sedano, carota, cipolla. I filetti di pesce li metterete in una casseruola con olio extra vergine della costa livornese, aglio e peperoncino a piacere.
Aggiungete i pomodorini e ultimate la cottura allungando il sugo con un po’ di brodetto e aggiustandolo eventualmente con del sale.
Calare i paccheri nel brodo bollente, colate la pasta al dente e ultimate la cottura insieme al sugo.
Servire con un filo di olio a crudo e se piace, con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Dai un'occhiata anche a:
- Pasta e fave: ricetta veloce da fare in casa! La Primavera nel piatto
- La Lasagna Express di Peppe Guida, la ricetta veloce della lasagna
- Bucatini alla carbonara con asparagi selvatici
- La ricetta: Spaghetti burro, alici e limone
- Tagliolini con i fagioli, la ricetta del Sauro a Faicchio
- La lasagna riccia di Ferragosto di Mamma Rita
- La ricetta della pasta al forno napoletana con le polpettine
- Lasagna vegetariana di pane carasau