Paccheri di Gragnano con genovese di baccalà

Pubblicato in: i primi

Come si fa la ricetta dei paccheri di Gragnano con la genovese di baccalà?

 

Ecco una bella ricetta del ristorante Umberto che esprime in pieno il gusto napoletano con un condimento molto adatto ai paccheri.

Paccheri di Gragnano con cipolla e baccalà

Di Ristorante Umberto

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata finemente nell’olio extra vergine campano d.o.p., e ammazzarla con una spruzzata di vino bianco.

Cuocerla a fuoco lento mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, una tazzina di acqua o di brodo fino a che sarà morbida e bruna.

A parte spellare il baccalà, spinarlo e tagliarlo a piccoli cubetti

Cuocere i cubetti di baccalà nella padella con la cipolla, aggiungendo ancora un po di vino bianco ed un po’ d’acqua

A cottura quasi ultimata aggiungere i capperi, i pinoli, l’uva passa e spolverare con un po’ di prezzemolo tritato.

A parte cuocere i paccheri artigianali in abbondante acqua precedentemente salata per circa 12 minuti (la pasta artigianale trafilata al bronzo ed essiccata (naturalmente richiede un maggior tempo di cottura).

Eliminare l’acqua di cottura dalla pasta e saltare i paccheri in padella con la salsa di baccalà, in maniera che possano rilasciare amido e legare; aggiungere un po’ di formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano, ma se vi piacciono i sapori forti potete mescolarlo con un poco di Pecorino).

Sistemare il tutto in un piatto di portata, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

Dai un'occhiata anche a:

Exit mobile version