Pasta alla genovese, ormai lo sapete: è la mia fissazione. Nel derby napoletano batte, sia pure ai rigori, il ragù. Sarà per questo che sono bianchista pure nel vino?:-)
Uno delle meraviglie di questa ricetta è la cultura degli avanzi o del bis anche se ormai si parla di mezzi piatti, altro che di bis.
Eppure c’è modo e modo per fare utilizzare la pasta avanzata. E solo a Napoli si riesce a fare un secondo piatto ancora più buone del primo.Ecco come.
I due più complessi, da usare magari per il giorno dopo sono questi.
Classica ripassata al forno stando bene attenti a non asciugare troppo il tutto. Ovviamente per questo tipo di seconda cottura è necessario avere pasta di qualità artigianale molto elevata.
2- Frittata di pasta alla genovese
3-) Pasta arruscata (bruciata)
Ma adesso attenzione quando si deve fare il bis al momento. nel frattempo la pasta si sarà raffreddata, il modo migliore dunque è fare un rapido ripasso in padella a fuoco molto alto per ottenere l’effetto bruciatura
4-) Carne arruscata
Stesso discorso per la carne. Una ripassata a fuoco alto per evitare l’effetto condensa.
Il bis più libidinoso è arruscare la pasta e versrci sopra la carne abbondante.
Dai un'occhiata anche a:
- San Marco dei Cavoti e il torrone
- L’attesa delle “pizzelle fritte” assortite ed i possibili abbinamenti con il vino
- Il cacio Saticulano
- Ricetta Cult| Jota: minestra mitteleuropea
- Le castagne dei Picentini e degli Alburni
- Le peschiole Verticelli: autentiche rarità per gourmet
- Vallo della Lucania, il vero Farmers’ Market cilentano: vi presento i miei spacciatori No Selecta
- Presidio Slow Food: la salsiccia rossa di Castelpoto nel Sannio beneventano