Da Gigione parte sempre dalla materia prima. In questo caso si tratta di un bel pollo allevato a terra che ha molto del suo
Ecco poi la ricetta davvero speciale per le occasioni importanti e per onorare questo pollo in maniera degna
Pollo laccato al pomodoro e ripieno di minestra maritata e salsiccia
Di Da Gigione
Tempo di preparazione: 3 ore
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti per 5 persone
- Per il pollo:
- • 1 pollo allevato in libertà da 1,5 kg disossato
- Per il ripieno:
- • 200 gr di cavolo nero sbollentato
- • 200 gr di verza
- • 200 gr di scarola
- • 300 gr di salsiccia a punta di coltello
- • 250 gr di mollica di pane bagnato nel latte
- • 20ml di soia
- • Peperoncini, sale e pepe q.b.
- • 1 spicchio d’aglio
- Per la salsa teryaki:
- • 150 ml di soia
- • 150 ml di mirin
- • 100 ml di passsato di pomodoro
Preparazione
Per la preparazione del ripieno ripieno:
Salta le verdure in olio olio aglio e peperoncino.
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullali fino a ottenere un impasto omogeneo.
Per la preparazione della salsa teryaki:
Sobbollisci soia e mirin fino a ridurre di 1/3, unisci la passata di pomodoro e riduci fino a raggiungere una consistenza sciropposa.
Procedimento per la farcitura e la cottura:
Farcisci il pollo con la farcia a crudo e chiudi le parti scoperte con ago e filo doppio.
Cuoci in forno a 170° per 1 ora avendo precedentemente massaggiato il pollo con burro chiarificato leggermente sciolto, sale pepe e soia. Tosta a 220° per 10 minuti per rendere la pelle croccante.
Una volta terminata a cottura, lacca con la salsa teryaki.
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