Trilogia di mare

Pubblicato 8 anni fa in: i secondi

Piatto presentato dall’Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara al Concorso Enogastronomico Tenuta Cavalier Pepe.

Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com

Trilogia di mare

Di Istituto di Istruzione Superiore De Cecco di Pescara

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone

Marinatura Alici
6 Alici
aglio n.1 spicchio
olio Extra Vergine
aceto di vino bianco
peperone rosso essiccato
basilico,sale e pepe nero Q.B.
Marinatura Sgombro
n. 1 Sgombro
finocchietto Q.B
aceto di vino bianco
olio Extra Vergine
sale e pepe rosa Q.B.
Marinatura Triglia
n. 3 Triglie
olio Extra Vergine di oliva
aceto di vino bianco
succo di arancia
zeste di arancia
sale e pepe nero Q.B.
1 KG Pane lievitazione naturale
n. 6 Pomodorini datterini
Zucchero a velo
n. 4 Cipolle
n. 6 Foglie di basilico

Preparazione

Brodo cipolla: Mondare le cipolle, tagliarle a metà e dorare in padella.
Metterle in una casseruola con un litro di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Dopo mezzora filtrare il brodo e farlo ridurre per alti venti minuti.
Pomodori confit: Mondare i pomodori, tagliarli in quattro parti e condirli con olio, sale, pepe e zucchero a velo.
Infornarli ad una temperatura iniziale di 200° e abbassare subito dopo a 100°, quindi cuocere per 40 minuti.
Marinatura pesci: Mettere in tre ciotole diverse i vari ingredienti per comporre le diverse marinate, quindi immergere i pesci puliti lavati e sfilettati e lasciarli marinare per quaranta minuti.
Tagliare il pane a rettangoli e dorarlo in padella con olio e aglio.
Impiattamento: Comporre il piatto disponendo sopra il pane tostato le varietà di pesce, disporre sul fondo qualche pomodoro confit, decorare con foglie di basilico e servire versando il brodo di cipolle davanti al cliente.

Trilogia di mare

Ingredienti per 6 persone

Preparazione

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