Si dice sempre che la grande materia prima non va toccata. Non sono proprio convinto che sia sempre così, certo ogni manipolazione deve esaltarla e non mortificarla.
Prendi un classico che si trova in tutti i buffet: ricotta e pomodoro. Basta poco per passare al piano superiore.
La materia è numero uno: la ricotta di Barlotti e il pomodoro dell’orto di Peppe Guida. Quello vero di famiglia non quello che finisce nelle foto.
L’idea di Peppe è stata semplice: arrostire leggermente il pomodoro dopo averlo tagliato doppio in modo da non far perdere l’acidità e conservandolo fresco dentro. Il sentore di bruciato così ottenuto allunga il sapore della ricotta, oppure possiamo dire che la ricotta esalta il pomodoro. Insomma, fate voi.
Una cosetta semplice da preparare, estiva e goduriosa.
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