Ecco un primo piatto di Domenico Vicinanza, chef dell’Osteria del Taglio di Salerno.
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Risotto ai ricci con salsa di agrumi canditi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di frutta candita
- 1 kg di pesce di scoglio
- 16 ricci
- aglio
- olio
Preparazione
Preparazione: 120 minuti
Preparare un brodo di pesce facendo rosolare in una pentola olio, aglio, peperoncino e i pesci da zuppa, coprire con acqua e cuocere per 30’, filtrare e tenere in caldo. Con un brodo vegetale cuocere i canditi, preparati nelle settimane precedenti (o acquistarli gia pronti) e poi ridurli a salsa con un mixer a immersione. In un’altra casseruola, con olio e aglio, tostare il riso e bagnare col brodo lasciando cuocere per 15’. Quando il riso risulta quasi al dente spegnere il fuoco. Aggiungere i ricci e mantecare. Posizionare al centro del piatto con un cucchiaio di riccio crudo e sul lato la salsa di agrumi.
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