di Salvatore Antonio Grasso
Il nostro risotto al ragù napoletano per festeggiare questa specialità partenopea con un abbraccio tra nord e sud.
Risotto al ragù di Gorizia 1916
Di Salvatore Antonio Grasso
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
- Per il ragù:
- 6 pezzi di carne di maiale ( tracchiolelle/muscolo/pancia)
- 1/2 cipolla
- 150 cl vino rosso (noi usiamo il vino di Lettere)
- 2,5 gk pomodori pelati passati
- Per il risotto:
- 140 g di riso Carnaroli
- 400 g di ragù
- 1 bicchiere di acqua
- Una bella spolverata di parmigiano
Preparazione
Per il ragù: far soffriggere pezzi di carne di maiale (tracchiolelle, muscolo, pancia) con la cipolla, sfumare con vino rosso (noi usiamo il vino di Lettere) quindi aggiungere pomodori pelati passati ed a fiamma bassa far cuocere lentamente almeno 7/8 ore.
Fare cuocere il riso Carnaroli per 15 minuti nel ragù con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata fare una bella spolverata di parmigiano e servire dopo un paio di minuti.
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