Ecco un piatto in grado di mettere d’accordo sapori forti e delicati: si presenta con un profumo accattivante e avvolgente prima ancora di arrivarvi in tavola. Il sapore, anzi, i sapori che porta con sé sono assolutamente entusiasmanti. È una proposta dello chef Alfono Manzo dell’Osteria La Frasca di Nocera Superiore.
ricetta per quattro persone:
320 gr di riso carnaroli
5 cucchiai di olio extravergine
2 cipollotto nocerino dop
100 gr di lonza di maiale affumicata
600 gr di fiori di zucca
20 gr burro
100 gr di scamorza affumicata
sale, pepe
1/2 bicchiere vino bianco
2 bicchieri prosecco
1 bicchiere latte
1 lt brodo vegetale
150 gr parmigiano reggiano
procedimento:
soffriggere la cipolla nell’olio, unire la lonza e sfumare con vino,aggiungere una meta di fiori tagliati giulienne, salare e pepare e lasciare cuocere x 15 minuti.
In una padella soffriggete altra cipolla e unite gli altri fiori, fate sobbollire con poca acqua, quando sono cotti salate e tritate nel frullatore col latte, unite il composto all’altra base.
In una pentola fate tostare il riso con l’olio e sfumatee con vino bianco e aggiungete la base preparata precedentemente, aggiungete il brodo vegetale poco alla volta quanto basta ed a cottura ultimata aggiungere il burro, il prmigiano e la scamorza.
Ricetta raccolta da Giovanna Fasanino
In abbinamento, Fiano di Avellino 2008 Ciro Picariello
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