Una ricetta di facile preparazione e immediata con il carciofo bianco di Pertosa
400 g di spaghetti
8 carciofi freschi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
1 dl di olio extravergine di oliva
40 g di pecorino grattugiato
sale
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne piu dure e le punte, tagliateli a meta.
Affettateli sottilmente e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone.
Schiacciate lo spicchio di aglio e fatelo soffriggere in un’ampia casseruola con l’olio extravergine di oliva e lo strutto; appena sarà dorato, eliminatelo.
Aggiungete i carciofi, mescolate e fate rosolare per qualche minuto minuti
ontinuate la cottura per circa 15 minuti. Se occorre, versate acqua calda. Infine, salate e pepate.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente direttamente nella casseruola con i carciofi.
Unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto. Spolverizzate con il pecorino e servite
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