Una idea per il cenone di Capodanno: la ricetta dei tagliolini cacio e pepe di Gianpaolo Zoccola proposta nel suo locale Dimora Nannina a San Cipriano Picentino.
In abbinamento il fantastico Vigna di Capestrano di Valle Reale chr ben regge un piatto così strutturato
Tagliolini cacio, pepe e gamberi rossi
Di Gianpaolo Zoccola, chef di Dimora Nannina
Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 6 persone
- Per la Pasta
- 700 gr di Farina 00
- 300 gr Semola
- 30 Tuorli d’uovo
- Sale
- Per il condimento
- 1 lt crema di latte
- 400 gr di pecorino grattugiato
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 150 gr burro
- Pepe
- 20 gamberi rossi
- scorzette di limone
Preparazione
Per i tagliolini
Preparare la pasta all’ uovo impastando tutti gli ingredienti e, ottenuto un impasto ben omogeneo, lasciarlo riposare impellicolato in frigo per almeno 2 ore.
Successivamente con l’aiuto di una stendi pasta o con olio di gomito stendere l’impasto e ottenere i tagliolini .
Per il piatto
Preparare la bisque di gamberi, dopo averli abbattuti a regola d’arte: sgusciarli e con le teste preparare un brodetto con il quale andremo successivamente a sfumare il burro che facciamo sciogliere in una pentola e aggiungiamo i formaggi facendoli fondere.
Con le parti nobili dei crostacei invece ricavare una tartare aromatizzandola con del sale, pepe e scorzetta di limone.
Infine cuocere i tagliolini per pochi minuti nella bisque di gamberi e ultimarli nel sugo ai formaggi
Impiattare ponendo sulla pasta la tartare di gamberi e la scorza di un limone non trattato grattugiato
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