Tortino di Melanzane con ricotta di capra provola affumicata e pomodorini su crema di San Marzano e fonduta di caciocavallo podolico

Pubblicato 13 anni fa in: Antipasti

Ingredienti x 4 persone

2 melanzane lunghe

200 gr di ricotta di capra

4 fette di provola

olio extravergine di oliva

sale

pepe

aglio

basilico

pane saporito (pane grattugiato casereccio tostato al forno con aromi e spezie)

4 pomodorini

300 gr di Caciocavallo podalico grattugiato

80 gr di tuorlo d’uovo

80 gr. di burro

300 gr. di latte

250 gr. di passata di pomodoro San Marzano

Preparazione

Per il fondo

Mettere in un piccola casseruola alta l’olio,l’aglio e il basilico soffriggere per qualche istante e aggiungere la passata di San Marzano. Salare e cuocere per una decina di minuti. Passare il sugo così ottenuto al cutter, mettere il composto di colore arancio in una ciotola e completare la cottura a bagnomaria per circa un’ora, avendo cura di non superare i 70°, tenere in caldo.

Tagliare le melanzane a fette lunghe, soffriggerle in olio bollente e mettere da parte su carta assorbente.

Mantecare la ricotta, aggiungere i pomodorini, sale e pepe. Oleare 4 stampini da forno e rivestirli di pane saporito, adagiare 4 fette di melanzana nello stampino avendo cura di farle aderire bene alle pareti, nel vuoto venutosi a creare mettere il composto di ricotta e pomodorini, chiudere con una fetta di provola e mettere in forno caldo a 180° per 7 minuti.

In una pentola di creta portare a bollore il latte, aggiungere il caciocavallo grattugiato finemente, il tuorlo d’uovo e il burro mescolare bene e passare il composto nel frullatore per due minuti tenere in caldo a bagnomaria, aggiungere sale e pepe.

In un piatto da portata mettere un mestolo di crema di San Marzano, adagiare sopra il tortino e guarnire con la fonduta di caciocavallo. Servire ben caldo.

Ho abbinato Falanghina frizzante igt Beneventano 2009 di SantaCosta.

Ricetta del ristorante Il Cavaliere di Sarno raccolta da Marina Alaimo

Dai un'occhiata anche a: