Per 4 persone:
4 uova, 1 kg di pomodori da sugo, 1 peperone verde, 2 spicchi di aglio rosso, 1 peperoncino tritato, sale grosso di Cervia, olio evo.
Procedimento:
Tuffare i pomodori interi per 3 minuti in acqua bollente salata, poi spellarli e tagliarli a dadolata.
Ungere una larga pentola con abbondante olio, versare insieme l’aglio tagliato a lamelle i pomodori. Salare e cuocere tenendo il fuoco al minimo. Coprire la pentola lasciando uno spazio minimo per respirare.
La salsa sara’ pronta dopo circa un’ora e mezza.
A questo punto mettere le uova private del guscio nella salsa e lasciar cuocere per 5 minuti.
Questa ricetta è di Arcangelo Dandini del ristorante Arcangelo di Roma.
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