L’abbraccio della festa: Vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito
Paolo Gramaglia chef / patron “Ristorante President” in Pompei
Vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito
Di Paolo Gramaglia
Ingredienti per 4 persone
- - n. 4 carciofi con i loro gambi
- - gr. 320 di vermicelli in trafila di bronzo
- - n. 2 aglio fresco
- - sale e pepe q.b.
- - n.1 peperoncino
- - n.1 prezzemolo
- - olio extravergine di oliva
Preparazione
Pulire i carciofi e condirne il centro con un battuto di prezzemolo, aglio fresco, sale, pepe, irrorare con olio extravergine e cuocere sulla brace di carbone.
Pulire i gambi dei carciofi, spellarli e bollirli. Tagliarli a cubetti e frullarli con un filo di olio extravergine e un piccolo mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe. Tenere la vellutata in caldo.
Tagliare in quattro parti i carciofi arrostiti ed eliminarne ciò che non è commestibile.
I nuna capiente padella soffriggere leggermente l’olio, l’aglio e peperoncino e spadellare i Vermicelli cotti molto al dente, aggiungere la metà dei carciofi arrostiti e un mestolino di acqua di cottura della pasta e amalgamare.
Composizione del piatto:
In un piatto bianco lucido dai bordi bassi disporre al cento la vellutata di carciofi e sopra un nido di spaghetti. Guarnire con il restante dei carciofi arrostiti.
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