Chi ama davvero lo spaghetto al pomodoro non aggiunge mai il formaggio.
Il motivo è semplice: se la qualità è davvero straordinaria e la salsa ben eseguita, il massimo della esaltazione è nella freschezza dolce portata a spalla dalla pasta.
Se invece il pomodoro non è dei migliori, o c’è stato un errore di esecuzione, allora il formaggio copre tutto e assicura il palato dei meno esperti.
Ecco, la metafora tra vinificazioni spinte anni ’90 e vinificazioni di tipo tradizionale è tutta qui.
E’ il confine tra produzione artigianale indifferente ai costi e progetto commerciale attento ai margini.