Ingredienti per sei persone
600 g di ceci
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 pezzo di lardo
prezzemolo fresco
1 costa di sedano
salvia
acciughe
sale
Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua la sera precedente e al mattino fateli cuocere per circa 3 ore. Nel frattempo, fate un soffritto di aglio, lardo e un filo d’olio, quindi preparate una purea di ceci prendendone metà quantità. Unite nella pentola sia i legumi lessati che quelli ridotti a crema insieme a sedano, acciughe, prezzemolo tritato al momento, qualche fogliolina di salvia e un po’ di sedano. Le acciughe, ovviamente, vanno diliscate e sciacquate. Fate cuocere almeno due ore a fuoco lento finché i ceci non diventano teneri.
La Piazzetta, Salerno
Dai un'occhiata anche a:
- La ricetta della pasta al forno napoletana con le polpettine
- Fusilli avellinesi al tegamino, la ricetta che spopolava negli anni ’80 da Titino a Mercogliano
- Pasta e fagioli alla napoletana
- Paccheri con Ortiche e Noci, la ricetta di Luca Martucciello
- La carbonara di mare di Benny Gili del ristorante La Baia a Fregene
- Tagliolini con i fagioli, la ricetta del Sauro a Faicchio
- La lasagna riccia di Ferragosto di Mamma Rita
- Tubetti con asparagi e seppie di Giovanna Voria