Se esistono luoghi destinati a ospitare storie d’eccellenza, il locale di Carlo Fiamma – Pizza e Cantina ad Amalfi sa davvero distinguersi come la loro più naturale cornice. È proprio qui, infatti, che la ricerca meticolosa sugli impasti incontra una cultura del vino tale da creare il palcoscenico più adatto per la presentazione, che si terrà venerdì 10 aprile alle 13:30, del nuovo volume “Calici & Spicchi – Atlante della pizza e del vino” della giornalista e scrittrice Antonella Amodio.
Se il libro della Amodio si pone, infatti, l’obiettivo di codificare l’abbinamento tra arte bianca e vitigni attraverso 101 percorsi sensoriali, la realtà di Carlo Fiamma ne sa rappresentare, a tutti gli effetti, la sintesi fisica più calzante. Con un’attinenza tra location e opera totale, la Cantina curata con passione da Ida Giordano (sommelier e moglie di Carlo), sa di fatto dialogare con il forno al punto da riuscire a riflettere, con amore e minuzia, proprio quel concetto di “nuova pizzeria” d’eccellenza tanto studiato e descritto dalla Amodio.
Durante l’evento, il pubblico potrà quindi toccare con mano questa sinergia, scoprendo come ogni spicchio firmato Fiamma riesca a trovare il suo equilibrio ideale tra le etichette selezionate da Ida, e non solo rendendo la teoria dell’Amodio un’esperienza gastronomica concreta e indimenticabile.
In degustazione: Maritozzo con crema di zucchine alla scapece e provolone; una doppia cottura con pomodoro arrosto, origano di montagna, pesto, aglio orsino, acciughe, foglie di capperi e polvere di olive; a seguire, pizza classica con Fiordilatte e pepe in uscita, scarola riccia, carpaccio di polpo sfusato amalfitano candito olio a limone e salsa yogurt, infine, una doppio crunch con carpaccio black angus, rucola scaglie e pomodorini confit e un padellino dessert delizia a limone secondo Carlo Fiamma. Il tutto, in abbinamento con un Bellenda Prosecco Doc; un Capitirosè; ed ancora, l Colle – un bianco ottenuto dall’unione dei tipici vigneti bianchi della costiera amalfitana; Il Monte – un Rosso ottenuto dall’unione Tintore e Piedirosso e il Passito Passion. Tutti provenienti proprio dalle Cantine Ida Giordano.
Sarà dunque un momento di confronto informale, un’occasione per scoprire come un grande vino possa esaltare la complessità di una topping o la fragranza di un cornicione. Un’opportunità per approfondire il lavoro di ricerca di Antonella e toccare con mano (e con il palato) la filosofia di Carlo Fiamma, che ad Amalfi continua a ridefinire i confini della qualità. Un appuntamento, quello del 10 aprile, dedicato dunque ai curiosi, agli appassionati e a chiunque creda che la bellezza, a tavola, risieda nell’armonia dei dettagli e, soprattutto, dei suoi elementi.
Carlo Fiamma Pizza e cantina, Amalfi – Largo della Zecca, 3
Telefono: 392 432 4623 – https://carlofiammapizzaecantina.it
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