La ricetta – Gnocchi ripieni di Gorgonzola dolce Palzola (4 persone)
Per gli gnocchi
* 1 kg di patate farinose
* 250 g circa di farina 00
* 1 uovo
* Sale q.b.
* Noce moscata q.b.
Per il ripieno
* 200–250 g di Gorgonzola dolce Palzola
Per il condimento
* 80 g di burro
* Salvia q.b.
* 40 g di noci
Per la salsa al Gorgonzola
* 120 g di Gorgonzola dolce Palzola
* 80 ml di panna fresca
Procedimento
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle ancora calde.
Unire l’uovo, il sale e una grattugiata di noce moscata. Incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile. Prelevare una porzione di impasto, schiacciarla sul palmo della mano, farcire con una noce abbondante di Gorgonzola dolce Palzola, richiudere e formare una sfera. Cuocere in acqua leggermente salata finché gli gnocchi salgono a galla. Nel frattempo sciogliere il burro con la salvia, aggiungere le noci spezzate. Scolare gli gnocchi e saltarli delicatamente nel condimento. A parte, scaldare dolcemente la panna e unire il Gorgonzola dolce Palzola a pezzi, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e cremosa, senza far bollire. Impiattare e completare con la salsa al gorgonzola.
Il prodotto
Il Gorgonzola dolce Palzola, prodotto principe dell’azienda di Cavallirio (Novara), viene stagionato fino a 90 giorni. La maturazione avviene inizialmente in celle a raffreddamento dinamico e successivamente in modalità statica. È caratterizzato da una cremosità che si mantiene nel tempo e da un’erborinatura delicata e ben fusa nella massa, qualità che lo rendono adatto sia al consumo al cucchiaio sia all’utilizzo in cucina, anche in preparazioni calde come questa.
Fondata nel 1948, Palzola produce Gorgonzola DOP seguendo un ciclo di lavorazione che unisce rispetto del disciplinare, artigianalità manuale
e standard certificati di qualità e sicurezza alimentare.
https://www.instagram.com/p/DSxjPADjXnG/