Per due persone
50gr di merluzzo
60gr di spada
70 gr di pezzogna
2 ostriche
30gr di erbe mix(cipollina basilco aneto)
1 limone 1 arancio
80 gr di granita al prosecco
Procedimento
Sfilettare tutti i pesci , tagliare a modo di tartare e condire ogni tipologia di pesce separatamente con sale olio erbe e agrumi. Con un stampino cilindrico dare forma ad ogni tartare di pesce crudo e disporle nel piatto insieme all’ostrica aperta .Preparare la granita di prosecco ottenuta con un 1 lt di prosecco e 50 gr di zucchero. Far bollire x2 minuti e raffreddare a -18, grattare con la gratta checca, aggiungere una scaglia di sale alla vaniglia. Disporre la granatina in un piccolo bicchiere ed adagiarla nel piatto con i crudi.
Ho abbinato Catalò 2009 di Sorrentino
Ricetta dell’Antica Trattoria di Sorrento raccolta da Marina Alaimo
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