Il Pomodoro arrosto Santagostino è un piatto che celebra l’essenza del vegetale simbolo dell’estate mediterranea. Firmata dallo chef Pietro Pezzati, la ricetta esalta la dolcezza e la complessità del pomodoro attraverso diverse tecniche di lavorazione. I pomodori cuore di bue vengono prima grigliati e poi lentamente arrostiti in forno, mentre dai ciliegini rossi e gialli nasce un delicato brodo profumato alle erbe aromatiche.
A completare il piatto sono le note erbacee e di pomodoro verde dell’olio extravergine di oliva Monocultivar Santagostino dell’azienda agricola Torrerivera di Andria. Situata tra l’Adriatico e l’Alta Murgia, la masseria coltiva circa 17.000 ulivi in regime biologico e produce oli extravergini ottenuti dalle cultivar Coratina, Peranzana, Santagostino, Uovo di Piccione e Nocellara.
Pomodoro arrosto Santagostino di Torrerivera ad Andria
Di Chef Pietro Pezzati
Ricetta raccolta da Carmen Autuori
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
- Per i pomodori
- 4 pomodori cuore di bue
- Sale
- Zucchero a velo
- Olio evo Monocultivar Santagostino di Torrerivera
- Per il brodo
- 40 pomodori ciliegini rossi e gialli
- Acqua
- Timo
- Rosmarino
- Salvia
Preparazione
Grigliare i pomodori cuore di bue a fiamma intensa per 5-6 minuti per poter rimuovere la pelle più facilmente.
Condire con condire con olio extravergine di oliva Monocultivar Santagostino dell’azienda agricola Torrerivera, un pizzico di sale e di zucchero a velo.
Infornare a 100° per 45 minuti.
Lavare i ciliegini rossi e gialli e cucinarli a fuoco tenue in una casseruola con un filo d’acqua.
Attendere che la parte solida cominci a sfaldarsi rilasciando i liquidi.
Separare la parte liquida e filtrarla con un colino a maglia fine.
Mettere da parte circa una decina di ciliegini non ancora del tutto sfaldati.
Nel frattempo, far ridurre a fiamma lenta il liquido estratto e aggiungere timo, salvia e rosmarino in infusione.
In un piatto fondo disporre il pomodoro arrosto al centro, aggiungere il brodo e qualche ciliegino e condire con un pizzico di fior di sale e qualche goccia di olio extravergine di oliva Monocultivar Santagostino dell’azienda agricola Torrerivera.
Servire tiepido.
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