La carbonara di mare di Giulio Terrinoni, il talentuoso chef stellato di Roma, è una di quelle ricette che hanno aperto un mondo nuovo. Dopo la sua idea di portare sulla spiaggia il piatto tipico della cucina romana non si contano le repliche, le imitazioni e gli spunti creativi che sul tema sono seguiti.
Giulio Terrinoni la creò quando lavorava all’Acquolina ormai ormai otto anni fa e la ricetta non ha perso di attualità.
La trovate adesso al suo ristorante Per me
Carbonara di mare
Di Giulio Terrinoni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 5 persone
- 500 g di spaghetti o spaghettoni
- 350 g di uova di pesce (come sogliola, spigola, muggine, maccarello)
- 200 g di bottarga
- 4 cucchiai di parmigiano
- 30 ml di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe nero
- Sale
- Olio evo
- Preparazione
Preparazione
Privare le uova di pesce della pellicola esterna.
In padella far scaldare l’olio e aggiungere la bottarga precedentemente tagliata a listarelle.
Quando è divenuta croccante, toglierla dal fuoco e posarla su un panno di carta.
Nella stessa pentola mettere uno spicchio di aglio e le uova di pesce, far prendere calore, bagnare con il vino bianco fino a farlo evaporare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecare.
Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e servire in un piatto fondo, decorando con fettine di bottarga croccante, parmigiano e terminare con un filo d’olio.
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