Ingredienti per sei persone
6 carciofi di media grandezza
100 g di salame
formaggio parmigiano a piacere
prezzemolo fresco
3 uova
olio extravergine di oliva
sale
Dopo aver lavato e pulito accuratamente i carciofi, staccate il gambo e tagliatelo a tocchetti. Sistematelo in un recipiente e unite le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato e il salame ridotto a pezzetti. Mescolate il tutto e fate soffriggere il composto ottenuto in una padella con l’olio per un quarto d’ora. Imbottite con questa farcia i carciofi e deponeteli in un tegame per la cottura. Irrorate con un filo d’olio e aggiungete un pizzico di sale; fate cuocere in forno a 150° per un’ora. Servite ben caldo.
Antica Pizzeria Vicolo della Neve, Salerno
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