Ancora una ricerca di Arcangelo Dandini sulle tracce della cucina storica romana. Ecco un piatto classico tratto da Memoria a Mozzichi di Arcangelo Dandini e Betta Bertozzi, Aliberti Editore.
Minestra di ceci, carne di manzo, alloro e rosmarino
Di Arcangelo Dandini e Betta Bertozzi
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 3 ore
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di ceci di Valentano
- 300 gr di straccetti di pezza di manzo
- 50 gr di passata di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio rosso
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo
- 2 prese di sale
Preparazione
La sera prima mettere a bagno i ceci in acqua fredda insieme a l’aglio scamiciato e 2 foglie di alloro.
Il giorno della preparazione, scolare i ceci e tenere da parte la laoro acqua di preparazione.
In una pentola adatta a fare il brodo, ungere il fondo con un filo d’olio, insaporire con il rosmarino, poi porre la cipolla tritata finemente e far sudare.
Aggiungere la carne e rimestare brevemente con un cucchiaio di legno per scottarla in modo uniforme, unire i ceci, filtrare l’acqua di vegetazione tenuta da parte ed aggiungerla al soffritto.
Al primo bollore aggiungere la passata di pomodoro e fr bollire a fuoco minimo per 3 ore senza mai mescolare.
La carne e i ceci dovranno risultare stracotti e la minestra dovrà essere molto densa.
Se durante la cottura la preparazione dovesse restringersi troppo, aggiungere dell’acqua bollente per non fermare la cottura.
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