di Ugo Marchionne
Il percorso di uno chef è sempre ricco di sorprese, di novità, di evoluzioni. Dopo Francesco Franzese che è andato dallo stellato Nonno 13, Alex Pochynok lascia il Roji di Nola per tornare a Napoli, lì dove alla corte di Ignacio Ito, era nata la sua passione ed il suo lavoro da Sushi Chef. Fastforward al 2019, Alex soprattutto grazie all’esperienza Roji è uno dei Sushi Chef più noti d’Italia e fra i più famosi della Campania. Gli anni di Nola gli hanno permesso di venire a contatto con materie prime prestigiose ed ha intrapreso da solo un percorso di studio e maturazione veramente incredibile.
Ritorna al JapOne, nella sua nuova sede a Via Calabritto, nel simbolo della cucina giapponese a Napoli, una vera icona, la creatura rinnovata di Roberto Goretti. Alex Pochynok è sicuramente oggi più maturo, più esperto e più sicuro tecnicamente, spregiudicato, con un eccellente mano nel taglio, nel trattamento della materia prima e nell’utilizzo studiato delle diverse tecniche di cottura d’avanguardia.
Uno chef, nato dal sushi, poliedrico che ho visto crescere nella sua bravura, nella sua tenacia e nella sua voglia di originalità. Seguiremo presto Alex nella sua nuova avventura.
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