Gaetano Bove ha il vantaggio di essere spirito libero che approccia al vino senza una condizionante tradizione familiare. Ecco perchè gli amanti dei vini bianchi di Tenuta San Francesco, una lista nella quale siamo iscritti da sempre, non devono rimanere spiazzati di fronte a questo vino che ho provato grazie al sommelier del ristorante La Volta del Fuenti Giovanni Baccaro Si tratta di vecchie vigne di 70 anni di biancazita e biancatenera gestite a Gete, siamo sui 400 metri, nella vecchia casa di famiglia di Gaetano. Qui ha deciso di vinificare alla vecchia maniera, con una maggiore sosta sulle bucce. In questo modo il vino perde in verticalità e mette su un po’ di ciccia che lo rende interessante e gradevole, da spendere su piatti ben strutturati e importanti. Niente filtri, lieviti indigeni, niente chiarifica. Un vino alla vecchia maniera che però non perde eleganza e freschezza.
CLANDESTINO BIANCO 2019
CASA ROSA
TENUTA SAN FRANCESCO
Tel. 335 6670854
Bottiglie: 1500
Uve: biancazita e biancatenera
Prezzo sui 35 euro
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