di Sara Marte
“Io di solito cucino con il vino … e qualche volta lo metto anche nel cibo!”. Scherza sempre così un amico di Tel Aviv cui ho fregato ultimamente qualche bottiglia. Cena informale, ultimi cibi ricchi che salutano la freschezza gastronomica della primavera sapendo di dover lasciare il posto ad altre preparazioni e qualche bottiglia di rosso. Prendo un appunto mentale su quale di quelle in tavola si svuoterà per prima. Sapete, delle volte è un sistema di valutazione molto più efficace di tanti altri. E la svuotata, premiata, vincitrice inconsapevole di una gara inventata è: Clos de Gat 2007. La cantina, come il vino, si chiama Clos de Gat e gioca su due parole: “Clos” che indica in francese un vigneto cintato da mura e “Gat” che in ebraico fa riferimento a un antico torchio per il vino. Un “gat” di epoca romana è proprio nel cuore dell’azienda. La prima annata prodotta fu la 2001 e dalla 2003 si utilizzano solo lieviti autoctoni. Un vero personaggio l’enologo Eyal Rotem, appassionato e rigoroso, che dopo gli studi di enologia in Australia, vive in quest’azienda-kibbutz con la sua numerosissima famiglia (i sommelier a Tel Aviv disquisivano se avesse 5 o 6 figli e qualcuno rilanciava addirittura!) I vini prodotti sono divisi in tre gamme: Sycra, che in aramaico significa “rosso brillante”, Clos de Gat, con il suo tipico taglio bordolese e infine Har’el. Molto interessante il territorio dove sorge l’azienda.
Situata nella fertile Ayalon Valley, si trova nella regione vitivinicola delle Jerusalem Mountains che ha trovato un forte slancio enologico solo negli ultimi 12 anni. In passato, con il vicino cuore religioso, era il territorio da cui provenivano principalmente vini dolci sacramentali. Oggi si apprezzano la sua altitudine relativamente elevata, terreni argilloso calcarei e rocciosi ed un clima mediterraneo con buone escursioni termiche.
In bottiglia c’è Cabernet Sauvignon al 60%, Merlot per il 30% e una piccola parte di Petit Verdot. Dal colore intenso e fitto si muove ricco e parla già di materia e sostanza. Il naso è un caldo abbraccio di frutta nera, fiori ed erbe mediterranee amalgamate con eleganza e che lasciano, solo sul fondo, uno spiraglio per un soffio di spezie dolci. Così i piccoli frutti di bosco come i ribes e le more si fondono con i petali di rosa appena appassiti. Ancora sentori di moca e cioccolato al latte completano il naso. La bocca è carezzevole, vellutata e opulenta, attraversata da una buona sapidità ed una vena minerale. Il finale è avvolgente, pulito e lunghissimo. Mi sa che verrà sacrificato un altro Clos de Gat per la causa giacché volevo proprio affinare qualche ricetta e
già solo a pensarci…
Dai un'occhiata anche a:
- Vini Cantina di Venosa
- I vini del Wassererhof, prodotti nell’antico maso del 1366 nell’Alto Adige
- Tenuta Mazzolino pinot nero d’Oltrepo’
- Terre di Marfisa: un vermentino ed un sangiovese sorprendenti nella Tuscia viterbese
- “Campania Wine” give me five! Cinque consorzi a tutela per il vino Campano
- Il senso della creatività. Mark Welker di Eleven Madison Park a Identità Golose 2017
- InvecchiatIGP: Elisa Semino
- Prosecco Rosé Ca di Rajo un raggio d’ingegno