di Marina Betto
Il mestiere di ristoratore è difficile improvvisarlo. Roberto Poggi prende in mano le redini del ristorante di famiglia l’Ambasciata d’Abruzzo nel lontano 1978, diventando una figura storica della ristorazione romana ed è solo nel 2020 che nasce il ristorante tutto dedicato al pesce, il suo nome è Pescado. Con Pescado Seafood Restaurant il profumo del mare arriva ai Parioli con il pesce giornaliero da Anzio.
Una bella avventura nata per la passione del proprietario per il mare che aveva inserito già nel menù dell’Ambasciata d’Abruzzo parecchio pesce, tutto poi si è rallentato per lo scoppio del Covid che ha reso le cose più difficili; pian piano si è aperto anche a pranzo e a cena con due cuochi allievi di Heinz Beck che però erano artefici di una cucina fatta di creme e cremine. Con l’arrivo dello chef Gianluca Godente tutto cambia e si è cominciato a cucinare come chiedeva Roberto Poggi, la centralità della materia prima è messa al primo posto, è lui che si occupa personalmente della selezione del pesce da comprare presso le migliori aste di Anzio, Fiumicino, Porto Santo Stefano, Gaeta mentre l’accoglienza e la gestione del locale è affidata a sua figlia Roberta e a Cristina Caridi.
Dopo un restyling accurato il locale appare elegante ed intimo, 80 i posti interni distribuiti in sale separate, 20 posti nello spazio esterno e con una terrazza che permette di mangiare tra i fiori come si fa spesso a Roma nella bella stagione.
Cosa si mangia da Pescado? Ottimi antipasti crudi e cotti, carpacci di pesce spada, spigola, tonno e salmone, tracina e spatola. I primi vedono tra gli altri lo Spaghettone Verrigni ai ricci, i Ravioli ripieni di burrata e gambero rosso mentre il pesce come nei ristoranti di una volta è esposto all’ingresso, si è invitati a sceglierlo e lo chef crea il menù, i fuori menù infatti sono qui la norma e non mettono in crisi la cucina.
Grande attenzione alla sostenibilità economica e gastronomica: accanto ai crostacei più pregiati come l’astice blu o la cicala magnosa, c’è l’astice canadese o la catalana di mazzancolle per modulare l’offerta su diverse fasce di prezzo inoltre i pesci più grandi possono essere serviti in diverse portate dall’antipasto al primo piatto al secondo per essere trattati con rispetto e con un approccio sostenibile.
Tre sono i menù più importanti: Menù Degustazione Pesce (130 euro), Gran Menù Degustazione Crudo (200 euro) fino al Gran Menù Degustazione Pesce (260 euro) con scampi e Catalana di Crostacei e l’introduzione del Caviale Pisani Dossi e Riserva Osetra. Un nuovo piatto simbolo è la Bouillabaisse servita con pane e insalata di finocchi e ginepro.
Altro punto di forza è la cantina potendo contare su oltre 300 referenze grazie all’appoggio dell’Ambasciata d’Abruzzo; si trovano vini italiani e francesi e un’ampia proposta di Champagne.
Pescado Seafood Restaurant
Viale Bruno Buozzi 31/33 00197 Roma
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