di Tommaso Esposito
Qui a Procida c’è la lenta cottura insieme a tutti gli ingredienti.
E c’è il rosmarino.
A Ischia c’è la rosolatura del coniglio, veloce e dissociata, in una prima fase, dagli ingredienti.
Poi c’è il timo.
I risultati saranno diversi.
Provate con la ricetta di Giandomenico Vagnati del Ristorante La Pergola a Procida.
coniglio alla procidana
Di Giandomenico Vagnati
Ricetta raccolta da Tommaso Esposito
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- Un coniglio di circa 1,5 Kg
- Pomodorini maturi 15
- Aglio due spicchi
- Rosmarino due o tre rametti
- Olio evo 100 gr
- Vino bianco tre bicchieri
- Peperoncino, pepe, sale, acqua q.b.
Preparazione
Tagliare il coniglio a pezzetti. Lavarli e asciugarli bene.
Adagiarli in una casseruola, se c’è di terracotta.
Versare l’olio e rigirare, fino a ungerli completamente, i pezzi di carne.
Unire l’aglio, il pepe, il peperoncino, il rosmarino e lasciare rosolare a fuoco vivo.
Poi aggiungere il vino. Coprire il tegame e lasciare sobollire rigirando ogni tanto.
Dopo un’ora, aggiungere i pomodorini.
Rigirare e ricoprire portando a cottura a fuoco lentissimo per un’altra ora.
Sorvegliare se c’è bisogno di aggiungere un po’ d’acqua per continuare la cottura.
Poco prima di terminare scoprire il tegame e lasciare rosolare negli umori.
Ricoprire e poi, dopo un breve riposo del coniglio, servire.
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